Eli­na Wal­lin

Pori Päi­vä kyn­nyk­sel mes­ta­ri­kok­ki Mat­ti Lii­po hää­rää mee pyyn­nös­täm­me Kel­lah­re Kar­ta­no köö­kis, tek­kee mauk­kaat po­ri­lai­set ja an­taa vin­kit ko­ti­kok­kaa­jil.

– Täsä ru­vaas ei mon­taa la­jia tart­tet, mut al­je­taa sil­ti siit mist mää us­sei ala ruu­a­lai­to. Pan­naa pan­nu kuu­maks ja voi sihe su­la­maa, Lii­po sa­nai­lee heti al­kuus.

Mat­ti Lii­po o ru­a­ka-ala am­mat­ti­lai­ne ja niist hom­mist hän tuli mo­nel telk­ka­ri­kat­to­jal jo ta­ka­vu­a­sin tu­tuks. Mas­ter Chef -kisa kol­mo­ne kok­kai­lee yhä vi­a­rai­li­jan Kel­lah­re Kar­ta­no köö­ki li­säks my­äs­ki yk­si­tyi­sis ti­lai­suuk­sis koost riip­pu­ma­ti.

– Voi ol kuu­rel hen­kel seit­tä­mä ru­a­ka­la­ji il­lal­li­ne jon­ku ko­ti­köö­kis val­mis­tet­tun. Toi­saalt olin juur hil­jat­tai riis­ta­yh­ris­tyk­se se­mi­naa­ris. Siäl sat­tu ole­maa Tans­ka kor­kein riis­ta­vi­ra­no­ma­ne fö­lis. Eiks se tul­lu sit ru­vaa jäl­kee mul hö­pöt­täm­mää ja ke­hu­maa mu ru­a­kaa­ni. Kyl oli Pori-poi­ka vähä höl­mis­ty­ny, ko se väit­ti, et­tei ol ikä­näs nii hyv­vää riis­taa saa­nu, Lii­po jat­kaa hu­mo­ris­ti­see tyy­liis.

Ruakaintoilija Matti Liipo tällää esti voit pannul ja sihe sit porilaise paahtoleipäsiivut. Liikaa ei passaa paistaa, ettei tul kauhee krääsä.

Tä­nä­pä kum­min­ki riis­ta ei ol hyp­py­sis, vaa po­ri­lai­ne pe­rin­ne­herk­ku po­ri­lai­ne. Mat­ti Lii­pol o siin mi­ä­les help­po hom­ma, et po­ri­lai­se vär­kit o mel­ko simp­pe­lit: paah­to­lei­pää, raa­kaa si­pu­lii pil­put­tun, jah­ti­mak­ka­raa sem­mo­ne 1,5 sen­ti sii­vu, kurk­ku­sa­laat­tii, si­nap­pii ja ket­sup­pii oma mau muk­kaa. Lii­pol o kum­min­ki valt­ti­kort­ti hi­has:

– Paah­to­lei­pää ei pan pa­ri­laa, ei­kä var­sin­kaa paah­ti­mee. Se pais­te­taa vois kev­vees­ti mo­lem­mi pu­a­li sil­lail, et voi imey­tyy ja lei­vä­sii­vuu tul­lee färi pin­taa.

– Sam­maa ai­kaa toi­sel pais­ti­pan­nul pais­te­taa mak­ka­ra­sii­vut.

Täsä koh­taa o suu­rin mah­rol­li­suus men päi prink­ka­laa. Mak­ka­ra ei ai­ros po­ri­lai­ses ol mit­tää Lav­van­tait. Se kuu­luu ol si­pu­li­tee­mak­ka­raa, jah­ti­mak­ka­raa taik met­säs­tä­jä­mak­ka­raa saa­ta­vuu­rest riip­pue. Us­sei jah­ti- ja met­säs­tä­jä­mak­ka­ra voi koos­tu­muk­sel­tas ol sama, nimi val­mis­ta­jast riip­pue eri.

Oma mau mukkaa porilaise voi paketoir paperii. Liipo airos porilaises o otettu huamioo, et krilliherkkuu voi nauttii fiinimmäkki rovvat ilma, et sinapit olis rinnuksil – se vert tiivis paketti o.

Hy­ve­läst syn­ty­si ole­va ja ny­ky­sin­ki siäl asu­va Lii­po hö­pöt­tää mi­ä­lel­läs ru­vaa­lai­to yh­tey­res ja ker­too my­äs­ki vil­je­le­väs ti­a­to­ses­ti mur­tee käyt­töö kok­ki­kei­koil­las.

– Ei se ai­na­ka ru­vaast hu­a­nom­ma ma­kust tee. Must tun­tuu kyl, et ih­mi­set tyk­kää po­ri­lai­sest puh­hee par­rest.

Saat­taa sihe hiu­ka sil­ti si­säl­tö­ki vai­kut­taa, mut sihe Lii­po ei ot kan­taa.

– Mul ei ol kos­kaa ol­lu suu­rem­mi tar­vet läh­tee täält kau­pun­kist mi­hen­kä poij­jes­ka. Ei­kä oi­kees­tas Hy­ve­lää­kä pi­rem­mäl. Asui mää jos­kus Pori kes­kus­tas ja het­ke Me­ri­kar­vi­al­la­ki, mut ne vir­heet o jo kor­jat­tu. Kui sitä ih­mi­ne kot­toos mi­hen­kä läh­tis?

Kril­li­her­ku val­mis­tu­es rup­pee kyl sihe mal­lii hui­ko­maa, et kää­re­pa­pe­reit­te tait­te­lu koh­ral tek­kee mi­ä­li san­noo jo, et tämä vai­hee vois hy­pät ylit­te. Saan kum­min­ki hil­lit­tyy it­te­ni.

– Täsä vois ti­ä­tys­ti tehr jot­tai kom­mer­venk­kei, jos sat­tuu ole­maa ve­kaa­ni taik joku muu ai­ne­so­sa ei it­tel pas­saa. Mut tämä o ny ai­to, ei­kä mik­kää va­le­po­ri­lai­ne.

Pak­ko se o my­än­tää, vaik ke­hu­mi­ne po­ri­lai­sel peri juu­ri vai­keet on­ki: kyl maar täst tuli hyv­vää! Tu­a­re paah­to­lei­pä kev­vees­ti pais­tet­tun tek­kee mah­rot­to­ma hyvä sä­väyk­se.

Maistuu kai se porilaine ny tekijälleski! "Kyl tuliki hyvä", hämmästeli Liipo.

Po­ri­lai­sii val­mis­taa Pori Päi­vä ai­kaa pe­rin­teis­te gril­lie li­säks ai­na­ki Ra­vin­to­la Pik­ku X, sekä Pori Päi­vä mark­ki­noil Kai­vo­la ai­rot po­ri­lai­set ja Sa­ta­kun­na Keit­ti­ö­mes­ta­rit. Li­säks So­kos Ho­tel Vaa­ku­na o täl­län­ny aa­mi­ai­sel ho­tel­li­vi­a­rait var­te po­ri­lais­puf­fe­ti. Pori-Seu­ra kan­nus­taa kaik­kii kau­pun­ki­lai­sii nau­tis­ke­le­maa Pori Päi­vä ai­kaa tu­tuist her­kuist ja eri­tyi­ses­ti siir­tää po­ri­lais­te val­mis­tuk­se pe­rin­net seu­raa­vil­le­ki pol­vil.