San­na Jääs­ke­läi­nen

Jäl­ki­ruo­ka­lis­tal­la Ba­na­na Split, cock­tail-va­li­koi­mas­sa Si­ni­nen en­ke­li, Cos­mo­po­li­tan ja Kir Ro­yal. Po­rin Mar­ti­nas­sa on pa­lat­tu juh­la­vuo­den kun­ni­ak­si juu­ril­le ja asi­ak­kaat voi­vat ha­lu­tes­saan heit­täy­tyä 1980-lu­vun ma­ku­maa­il­maan. Ra­vin­to­lan taus­ta­mu­siik­ki­kin on taat­tua ka­sa­ria.

Po­rin Mar­ti­na avat­tiin 11.6.1986 osa­na kas­va­vaa ra­vin­to­la­ket­jua. Il­me oli ita­li­a­lai­nen, sil­lä piz­za oli aloit­ta­nut Suo­men-val­loi­tuk­sen. Ruu­tu­kan­kai­set pöy­tä­lii­nat ja avo­keit­tiö hen­ki­vät saa­pas­maan vai­ku­tus­ta. Ruo­ka­lis­tal­la oli piz­zan li­säk­si an­nok­sia, joi­ta osa on edel­leen voi­mis­saan. Esi­mer­kik­si Mar­ti­nan pos­su on py­sy­nyt muut­tu­mat­to­ma­na asi­ak­kai­den suo­sik­ki­na.

– Ker­ran yri­tim­me vaih­taa lis­tal­le sen loh­ko­pe­ru­nat rans­ka­lai­siin, mut­ta ne oli vaih­det­ta­va ta­kai­sin. Niin pal­jon tuli pa­lau­tet­ta, ker­to­vat hy­mys­sä suin Res­tel Ra­vin­to­lat Oy Ca­su­al -ket­jun lii­ke­toi­min­ta­pääl­lik­kö Mar­jo Mä­ke­lä ja ra­vin­to­la­pääl­lik­kö Jaa­na Mä­ki­nen.

Al­ku­pe­räi­sel­tä lis­tal­ta ovat säi­ly­neet myös esi­mer­kik­si la­sag­nes­sa käy­tet­ty, pit­kään hau­du­tet­tu bo­log­ne­se­kas­ti­ke ja ruu­kut, jot­ka oli­vat vä­lil­lä pois­sa, mut­ta ne pa­lau­tet­tiin va­li­koi­maan asi­ak­kai­den toi­vo­muk­ses­ta.

– Myös ka­na­ko­ri on kes­to­suo­sik­ki. Lap­si­per­heet tu­le­vat ra­vin­to­laan ja van­hem­mat ker­to­vat lap­sil­leen, mi­ten he ai­koi­naan leik­ki­vät leik­ki­nur­kas­sam­me ja ruo­ka­na oli ka­na­ko­ri.

Martina kutsui tällaisella kortilla avajaisiin kesäkuussa 40 vuotta sitten.

Mar­ti­na avat­tiin 40 vuot­ta sit­ten niin kut­sut­tuun Kan­san­kul­maan ai­em­min sa­ma­na vuon­na sul­je­tun Nal­le Pu­bin ti­loi­hin. Moni pu­hut­te­li uut­ta­kin ra­vin­to­laa van­hal­la ni­mel­lä, mut­ta no­pe­as­ti syn­tyi kan­ta-asi­ak­kai­den jouk­ko.

Kan­san­kul­mas­sa oli par­haim­mil­laan vii­si ra­vin­to­laa. Kun naa­pu­ris­sa si­jain­nut irk­ku­pu­bi Par­nell's sul­jet­tiin vuo­den 2011 lo­pus­sa, Mar­ti­na laa­jen­si sen ti­loi­hin.

– Sen myö­tä meil­le on voi­nut pa­rem­min tul­la ryh­miä, kos­ka ti­laan saa yh­te­näi­sen pöy­dän jopa 22 hen­ki­löl­le. Sii­nä on­kin pi­det­ty esi­mer­kik­si syn­ty­mä­päi­viä ja mui­ta ti­lai­suuk­sia. Tä­hän ti­laan ka­te­taan myös esi­mer­kik­si Suo­mi­A­ree­nan bruns­si ja jou­lu­lou­nas, ker­too Mä­ke­lä.

Muut Mar­ti­nat lo­pet­ti­vat yk­si ker­ral­laan, vii­mei­se­nä Fors­san ra­vin­to­la vuon­na 2022. Si­ten Po­rin Mar­ti­nas­ta tuli yk­si Res­tel Ra­vin­to­loi­den uniik­ki­ra­vin­to­lois­ta. Jaa­na Mä­ki­nen ker­too, et­tä Po­ris­sa oli jo en­nen sitä pit­kään suun­ni­tel­tu ket­jun ruo­ka­lis­ta ja teh­ty muu­ten­kin ke­hi­tys­työ­tä, jo­ten muu­tos ei ol­lut suu­ri.

– Mo­nel­le on voi­nut ol­la yl­lä­tys, et­tä me teem­me tääl­lä it­se alus­ta al­ka­en myös esi­mer­kik­si jäl­ki­ruu­at, kas­tik­keet ja pes­tot. Pu­na­juu­ri­pes­tom­me re­sep­tiä on ky­sel­ty, mut­ta se on sa­lai­nen, hän sa­noo.

Kak­si­kon mie­les­tä yk­si ra­vin­to­lan eh­do­ton vah­vuus on hen­ki­lö­kun­ta. Mo­lem­mat ovat it­se­kin ol­leet Mar­ti­nan lei­vis­sä jo 18 vuo­den ajan. Mar­jo Mä­ke­lä on täl­lä het­kel­lä Res­tel Ra­vin­to­loi­den Ca­su­al-ket­jun ket­ju­pääl­lik­kö­nä, mut­ta sy­dä­mel­tään ai­na mar­ti­na­lai­nen ja pa­lai­lee luul­ta­vas­ti ta­kai­sin Mar­ti­naan taas en­si vuo­den puo­lel­la.

– Olem­me tääl­lä teh­neet pit­kään yh­des­sä töi­tä ja us­kom­me, et­tä se nä­kyy ulos­päin­kin. Esi­mer­kik­si ruo­ka­lis­tan ke­hi­tys­työs­sä on mu­ka­na koko hen­ki­lö­kun­ta, sil­lä esi­mer­kik­si asi­ak­kai­den pa­laut­teen tun­tee par­hai­ten sa­li­hen­ki­lö­kun­ta, he ker­to­vat.

Syn­ty­mä­päi­vä­nään 11. ke­sä­kuu­ta Mar­ti­nas­sa on oh­jel­mas­sa las­ten­päi­vä. Lu­vas­sa on muun mu­as­sa pii­rus­tus­kil­pai­lu fan­ta­si­a­ruo­ka-an­nok­ses­ta. Mu­ka­na me­nos­sa on Kok­ki­ne-hah­mo.

– Hän on myös ret­roa, sil­lä pe­las­tin Kok­ki­sen asun ja he­rä­tim­me sen tääl­lä Po­ris­sa hen­kiin, Mä­ke­lä ker­too.

Ju­tun läh­tee­nä Mar­jo Mä­ke­län ja Jaa­na Mä­ki­sen haas­tat­te­lun li­säk­si hei­dän ke­rää­män­sä eläk­keel­le jää­nei­den työn­te­ki­jöi­den ker­to­muk­set.