San­na Jääs­ke­läi­nen

Viet­na­mi­lai­nen ruo­ka, ku­ten ke­vät­rul­lat, pho-keit­to, bánh mì -pa­ton­git ja la­si­nuu­de­li­an­nok­set, ovat tut­tu­ja mo­nel­le. Nyt ne saa­pu­vat Po­riin­kin, sil­lä kaup­pa­hal­lis­sa avau­tuu en­si vii­kon tiis­tai­na ra­vin­to­la Viet.na­mia. Yrit­tä­jä Tuan Ngu­yen on tul­lut jo mo­nel­le kaup­pa­hal­lis­sa käy­neel­le tu­tuk­si, sil­lä hän on tar­joil­lut tes­ti­an­nok­sia ra­vin­to­las­saan.

– Ha­lu­an kuul­la pai­kal­lis­ten ih­mis­ten kom­ment­te­ja an­nok­sis­ta, jot­ta voin ke­hit­tää niis­tä mah­dol­li­sim­man her­kul­li­sia ja suo­ma­lai­seen­kin ma­kuun so­pi­via, hän ker­too hy­myil­len.

Hymy on viet­na­mi­lais­ten ta­va­ra­merk­ki, jo­hon sa­ta­kun­ta­lais­ten on jos­kus vai­kea re­a­goi­da. Tuan kui­ten­kin jak­saa hy­myil­lä ja kat­soo luot­ta­vai­ses­ti tu­le­vaan.

– Us­kon, et­tä au­tent­ti­nen viet­na­mi­lai­nen ruo­ka löy­tää tääl­tä paik­kan­sa. Olen tark­ka re­sep­tii­kas­ta ja ai­nes­ten laa­dus­ta. Tie­ten­kään ihan kaik­kia viet­na­mi­lai­sia raa­ka-ai­nei­ta ei ole tääl­lä saa­ta­vil­la, jo­ten joil­tain osin täy­tyy so­vel­taa, hän ker­too.

Viet.na­mia avaa vi­ral­li­ses­ti oven­sa tiis­tai­na 17. hel­mi­kuu­ta. Se on kii­na­lai­sen uu­den­vuo­den en­sim­mäi­nen päi­vä ja tär­keä juh­la myös Viet­na­mis­sa. Ra­vin­to­la on jat­kos­sa au­ki maa­nan­tais­ta lau­an­tai­hin.

Ra­vin­to­laan on tu­los­sa al­kuun tar­jol­le ke­vät­rul­lia, nuu­de­li­an­nok­sia, ka­naa ja pa­ton­ke­ja. Viet­na­mi­lai­sen keit­ti­ön ku­nin­ga­tar pho-keit­to saa­puu Po­riin vä­hän myö­hem­min, sil­lä kei­ton kok­kaa­mi­seen tar­vit­ta­vat suu­ret pa­dat ovat vas­ta mat­kal­la rah­ti­lai­vas­sa me­ren poik­ki Suo­meen.

– Maa­lis­kuus­sa pää­sem­me te­ke­mään pho-keit­toa. Se on läm­min­tä ja her­kul­lis­ta – eli täy­del­li­nen ruo­ka­la­ji suo­ma­lai­seen il­mas­toon, Tuan sa­noo.

Viet.na­mi­an ruo­ka­lis­tan tee­ma on "pas­si Viet­na­miin". Se esit­te­lee ruo­kien li­säk­si maan eri osia. Tu­a­nin ta­voi­te on­kin, et­tä asi­a­kas ko­ki­si teh­neen­sä pie­nen vi­sii­tin Viet­na­miin.

– Kun he mat­kus­ta­vat Viet­na­miin, he voi­vat siel­lä to­de­ta, et­tä "söin tätä jo Po­ris­sa!"

Tuan Nguyen on innoissaan, kun saa ravintolassaan tarjota suomalaisille pienen palan autenttista Vietnamia kotikulmilla, ilman pitkää lentomatkaa toiselle mantereelle. Kuva: Sanna Jääskeläinen

Sai­go­nis­ta ko­toi­sin ole­van Tuan Ngu­ye­nin toi Po­riin per­he, sil­lä hä­nen vai­mon­sa ja kak­si ty­tär­tään aloit­ti­vat opin­not SAM­Kis­sa. Noin 25 vuo­den työ­u­ran mark­ki­noin­nin pa­ris­sa teh­nyt Tuan teki suo­men­kurs­sin har­joit­te­lun Po­rin kaup­pa­hal­liin. Hän ha­lu­aa kiit­tää kaup­pa­hal­lia hal­lin­noi­van kiin­teis­töyh­ti­ön Yr­jön­ka­tu 12:n hal­li­tuk­sen pu­heen­joh­ta­jaa Ilk­ka Här­mä­läis­tä saa­mas­taan mah­dol­li­suu­des­ta ol­la mu­ka­na ide­oi­mas­sa kaup­pa­hal­lin uut­ta tu­le­mis­ta.

– Tut­kin esi­mer­kik­si kaup­pa­hal­lin his­to­ri­aa mark­ki­noin­tia var­ten. Ym­mär­sin tä­män pai­kan ar­von. On tär­ke­ää, et­tä kaup­pa­hal­li on taas kau­pun­gin sy­dän, Tuan sa­noo.

Hä­nel­lä on suun­ni­tel­mia myös sii­tä, mi­ten hal­lin kaup­pi­aat voi­si­vat teh­dä yh­teis­mark­ki­noin­tia. Myös näy­te­kok­kaa­mis­ta on lu­vas­sa tu­le­va­na ke­sä­nä eri ta­pah­tu­mis­sa.

Suo­mes­ta ja suo­ma­lai­sis­ta Tuan luki en­nen maa­han­muut­to­aan net­ti­kom­ment­te­ja, jois­sa ker­rot­tiin ih­mis­ten ole­van kyl­miä.

– Mut­ta he ovat si­säl­tä hy­vin läm­pi­miä, hän sa­noo nyt ko­ke­muk­sen ää­nel­lä.

– Po­ri­lai­set edus­ta­vat suo­ma­lais­ten hy­viä puo­lia, tääl­lä ih­mi­set ha­lu­a­vat ol­la jä­se­niä yh­tei­sös­sä ja tuo­da oman osan­sa yh­tei­seen hy­vään.

Tuan on saa­nut tu­kea pai­kal­li­sel­ta "per­heel­tään". Hän mai­nit­see Pert­ti Rams­ted­tin, jon­ka per­heel­le sai lait­taa ruo­kaa.

– Hei­dän ar­vos­tuk­sen­sa sy­tyt­ti mi­nus­sa lie­kin ja mo­ti­voi aloit­ta­maan ra­vin­to­la­toi­min­nan.

Suo­men kie­li­kin jo su­juu jon­kin ver­ran ja Tuan ha­lu­aa op­pia li­sää.

– On hie­noa, et­tä pää­sen nyt ra­vin­to­las­sa har­joit­te­le­maan, hän sa­noo.

Tuan tuo pöy­tään viet­na­mi­lai­sen kah­vin. Se suo­da­te­taan kup­pi ker­ral­laan pik­kui­sen suo­dat­ti­men avul­la. Viet.na­mi­an kah­vi­se­koi­tus si­säl­tää sekä län­si­mais­ta ara­bi­caa et­tä viet­na­mi­lais­ta ro­bus­taa – näin kah­vi ei ole suo­ma­lai­seen suu­hun kit­ke­rää.

– Kat­so, mi­ten kah­vi tip­puu hil­jal­leen, Tuan sa­noo.

– Idea on naut­tia joka ti­pas­ta ja sa­mal­la hy­väs­tä seu­ras­ta, jos­sa kah­vi juo­daan. Viet­na­mi­lai­ses­sa keit­ti­ös­sä kun­ni­oi­te­taan maun li­säk­si ai­kaa sekä kau­neut­ta asi­oi­den ta­ka­na.

Hän sa­noo toi­vot­ta­van­sa kaik­ki po­ri­lai­set ter­ve­tul­leik­si ra­vin­to­laan­sa.

– Olen niin in­nois­sa­ni, kun saan an­taa heil­le mah­dol­li­suu­den mais­taa jo­tain uut­ta ja ko­kea pie­nen het­ken ole­van­sa kuin ko­ti­maas­sa­ni.