Maa­rit Kaut­to

Kan­sal­lis­ru­noi­li­jam­me J.L. Ru­ne­ber­gin syn­ty­mä­päi­vää on ta­pa­na juh­lis­taa her­kul­li­sel­la ru­ne­ber­gin­tor­tul­la. Var­si­nais­ta Ru­ne­ber­gin päi­vää vie­te­tään 5. hel­mi­kuu­ta, mut­ta hä­nen ni­mik­ko­tort­tu­jaan tu­lee myyn­tiin jo kuu­kau­sia ai­kai­sem­min. Po­rin Lei­vän ja Sar­pin ru­ne­ber­gin­tort­tu­jen val­mis­tus al­kaa jo lo­ka­kuus­sa. Po­rin Lei­vän toi­mi­tus­joh­ta­ja Pet­ri Ki­vi­ne­va ker­too, et­tä kaik­ki­aan tort­tu­ja myy­dään se­son­gin ai­ka­na noin 500 000 kap­pa­let­ta.

– Näis­tä mel­ko iso osa on sel­lai­sia, joi­ta val­mis­tam­me ali­han­kin­ta­na erääl­le asi­ak­kaal­le. Nii­tä ei myy­dä Po­rin Lei­vän tai Sar­pin tuo­te­mer­kin al­la, Ki­vi­ne­va sa­noo.

Sar­pi on osa Po­rin Lei­pä Oy:tä. Mo­lem­mil­la on omat tort­tu­re­sep­tin­sä.

– Sar­pin ru­ne­ber­gin­tort­tu on his­to­ri­al­li­nen, pai­kal­li­nen tuo­te, jo­hon on teh­ty hie­man päi­vi­tyk­siä, mut­ta jon­ka re­sep­ti on ha­lut­tu säi­lyt­tää mel­ko­lail­la en­ti­sel­lään. Tor­tus­sa on isoa man­te­li­rou­het­ta ja maus­tee­na rom­mia. Täl­lä re­sep­til­lä teem­me tort­tu­ja ali­hank­ki­jal­le­kin.

– Po­rin Lei­vän ru­ne­ber­gin­tor­tus­sa taas käy­te­tään maus­tee­na ar­rak­kia. Re­sep­tiä on uu­sit­tu hiu­kan täl­le vuo­del­le ja maus­ta voi nyt ais­tia myös hi­ve­nen ap­pel­sii­nia.

– Mo­lem­mat tort­tu­vaih­to­eh­dot ovat tyy­pil­tään kos­tei­ta, mut­ta Sar­pin on sel­ke­äs­ti vie­lä kos­te­am­pi, Ki­vi­ne­va luon­neh­tii.

Ru­ne­ber­gin­tort­tu­jen se­son­ki lop­puu Ki­vi­ne­van mu­kaan lä­hes kuin sei­nään kan­sal­lis­ru­noi­li­jam­me vi­ral­li­sen syn­ty­mä­päi­vän jäl­keen ja sii­tä jat­ke­taan sa­man tien las­ki­ais­pul­lil­la. Osit­tain näi­den kah­den her­kun se­son­git me­ne­vät pääl­lek­käin.

– Jos­kus las­ki­ai­nen osuu sa­mal­le vii­kol­le Ru­ne­ber­gin päi­vän kans­sa, jol­loin las­ki­ais­pul­lan se­son­ki jää ly­hy­ek­si. Tänä vuon­na Ru­ne­ber­gin päi­vän ja las­ki­ai­sen vä­lis­sä on pari viik­koa, kun las­ki­ais­tiis­tai on 17. hel­mi­kuu­ta.

Las­ki­ais­pul­lia Po­rin Lei­pä myy se­son­gin ai­ka­na noin 100 000 kap­pa­let­ta. Vii­me vuo­si­na pe­rin­teis­ten man­te­lin ja hil­lon rin­nal­le on tul­lut mo­nen­lai­sia ma­ku­ja.

– Po­rin Lei­vän las­ki­ais­pul­lis­sa on man­sik­ka­hil­loa tai ki­nus­kia, man­te­li­täyt­tei­siä em­me val­mis­ta enää ol­len­kaan. Man­te­li on al­ler­gee­ni, jo­ten sen käyt­tö tuo­tan­top­ro­ses­sis­sa on hie­man työ­lääm­pää ja haas­ta­vam­paa. Sar­pin kah­des­ta Po­rin myy­mä­lä­lei­po­mos­ta to­sin löy­tyy myös man­te­lil­la täy­tet­ty­jä pul­lia.

Runebergintorttujen suosio pitää pintansa vuodesta toiseen. Porin Leivän toimitusjohtaja Petri Kivinevan mukaan torttujen sesonki päättyy heti kansallisrunoilijamme syntymäpäivän jälkeen ja siitä jatketaan saman tien laskiaispullilla.

Maarit Kautto

Sekä ru­ne­ber­gin­tort­tu­ja et­tä las­ki­ais­pul­lia läh­tee Po­rin Lei­vän ja Sar­pin lei­po­mois­ta pää­o­sin Po­riin ja eri puo­lil­le Sa­ta­kun­taa sekä Län­si-Suo­meen ja Tam­pe­reel­le. Lei­po­mo­a­lal­la kil­pai­lu on ko­vaa ja koko ajan on ke­hi­tet­tä­vä uu­sia tuot­tei­ta. Maa­il­man­ti­lan­teen epä­var­muus nä­kyy Ki­vi­ne­van mu­kaan lä­hin­nä niin, et­tä ku­lut­ta­jat ovat ra­han­käy­tös­sään tar­kem­pia ja va­lit­se­vat os­tos­ko­riin­sa edul­li­sem­pia tuot­tei­ta.

– Lei­po­mo­tuot­tei­den myyn­ti on mel­ko ta­sais­ta, vaik­ka kas­vua ei koko Suo­men mit­ta­kaa­vas­sa ole vii­me vuo­si­na juu­ri­kaan ta­pah­tu­nut. Meil­lä to­sin on myyn­ti kas­va­nut vii­mei­set kol­me vuot­ta ja lei­pää os­te­taan ta­sai­ses­ti. Po­rin Lei­vän tuot­teis­sa on ai­na ol­lut hyvä hin­ta-laa­tu­suh­de. Sar­pi taas on kes­kit­ty­nyt hie­man hin­ta­vam­piin pre­mium- ja kah­vi­la­tuot­tei­siin.

– Po­rin Poi­ka -tuot­teil­la on pe­rin­tei­ses­ti va­kaa me­nek­ki, sa­moin Po­rin Lei­vän lim­puil­la. Sar­pil­ta taas ari­na­lei­pä on suo­si­tuin, vaik­ka on­kin hie­man kal­liim­pi.

– Kil­pai­lus­sa pär­jä­täk­seen on ol­ta­va in­no­va­tii­vi­nen. Vuon­na 2024 Po­rin Lei­pä toi mark­ki­noil­le usei­ta uu­tuus­tuot­tei­ta. Vii­me vuon­na kes­ki­tyim­me enem­män tuot­ta­vuu­den ja tuo­tan­non pa­ran­ta­mi­seen. Tänä vuon­na olem­me jäl­leen lan­see­raa­mas­sa muun mu­as­sa uu­sia säm­py­löi­tä ja olem­me uu­dis­ta­neet ruis­pa­la­tuot­tei­tam­me. Var­mas­ti kah­vi­lei­pä­puo­lel­le­kin on jo­tain uut­ta tu­los­sa, Ki­vi­ne­va sum­maa.

Ru­ne­berg oli herk­ku­suu

Kan­sal­lis­ru­noi­li­jam­me J.L. Ru­ne­berg oli tun­net­tu herk­ku­suu ja hä­nen ker­ro­taan syö­neen lei­vok­sia usein joko aa­mi­ai­sek­si tai vä­li­pa­lak­si met­säs­tys­ret­kil­lään. Eräs lei­vos oli mui­ta enem­män hä­nen mie­leen­sä ja sitä alet­tiin kut­sua Ru­ne­ber­gin ni­mel­lä. Ru­ne­ber­gin­tort­tu on man­te­lil­la ja ar­rak­ki­puns­sil­la tai rom­mil­la maus­tet­tu ym­py­rä­lie­ri­ön muo­toi­nen lei­von­nai­nen. Sen pääl­lä on ta­val­li­ses­ti va­del­ma­hil­loa so­ke­ri­kuor­ru­te­ren­kaan ym­pä­röi­mä­nä.

Ta­ri­nan mu­kaan lei­vos­ta sai alun pe­rin ny­kyi­sen van­han Por­voon por­til­la si­jain­nees­ta As­te­niuk­sen lei­po­mos­ta. Lars Hen­rik As­te­nius oli opis­kel­lut so­ke­ri­lei­pu­rik­si Pie­ta­ris­sa, ken­ties tä­män­kin tor­tun oh­je on siel­tä läh­töi­sin.

Ru­ne­ber­gin vai­mo Fred­ri­ka oli pait­si tai­ta­va kä­sis­tään myös tark­ka ta­lou­den­pi­tä­jä. Hän to­teut­ti lei­po­mon re­sep­tis­tä oman ver­si­on­sa ja lei­poi it­se mie­hel­leen tä­män suo­sik­ki­herk­kua. Jos kaik­kia ai­ne­so­sia ei ol­lut saa­ta­vil­la, niin Fred­ri­ka saat­toi teh­dä lei­vok­sen niis­tä ai­ne­so­sis­ta, mitä ko­toa sat­tui löy­ty­mään.

Van­hin tun­net­tu ru­ne­ber­gin­tor­tun re­sep­ti löy­tyy­kin Fred­ri­ka Ru­ne­ber­gin 1850-lu­vul­ta pe­räi­sin ole­vas­ta re­sep­ti­kir­jas­ta. Siel­lä se on ni­mel­lä Ru­ne­bergs ba­kel­se. Fred­ri­kan re­sep­ti­kir­ja oli vuo­sia ka­dok­sis­sa, mut­ta se löy­tyi ko­din kir­ja­hyl­lys­tä vuon­na 2004 teh­dyn res­tau­roin­nin yh­tey­des­sä.

Fred­ri­kan re­sep­tis­sä tort­tuun ei lai­te­ta lain­kaan al­ko­ho­lia. Ta­pa­na oli kui­ten­kin naut­tia pie­ni an­nos puns­sia tor­tun kyl­ki­äi­se­nä.

Ru­ne­ber­gin päi­vän tie­noil­la Suo­mes­sa syö­dään mil­joo­nia ru­ne­ber­gin­tort­tu­ja. Ru­ne­ber­gin ko­ti­kau­pun­gis­sa Por­voos­sa kou­luis­sa on ta­pa­na tar­jo­ta kai­kil­le op­pi­lail­le ru­ne­ber­gin­tor­tut Ru­ne­ber­gin päi­vä­nä ja kah­vi­lois­ta saa lei­vok­sia ym­pä­ri vuo­den.

Läh­teet: Wi­ki­pe­dia ja Por­voon kau­pun­gin verk­ko­si­vut